Постоянно пить бульон из свиных ног не айс в плане избытка жиров кмк.
Жира там не так уж и много кстати, ведь по сути это холодец и жир практически весь остаётся на поверхности, он легко удаляется после застывания. Получается чистый, прозрачный бульон, совсем не жирный. Варить можно любые кости и хрящи, главное всё это дело не в магазине брать, а хотябы на рынке.